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【新闻】浙江首届药膳大赛磐安药农引药入膳缙云瑞香

发布时间:2020-10-19 05:55:25 阅读: 来源:防腐木凉亭厂家

浙江首届药膳大赛:磐安药农引药入膳

【导语·中国药材网】浙八味特产市场里,人山人海。露天临时搭建的16只锅灶,被围得水泄不通,浙江省首届药膳大赛在此举行。卢红弟和4位同伴,身着白色厨师服,切菜、颠锅的动作,毫不含糊。作为磐安的农家乐厨师,他们受邀参加本次药膳大赛。

药膳大赛,我省是首次举办。这回,经过层层选拔,个人的顶尖之战,只有32名选手入围。磐安因地主之谊占了4席。卢红弟、施宅明、陈士吕、彭宝贤等成功入围。

比赛规则,选手烹饪两道菜,一道是标准题:由主办方提供的半只鸡及15味药材,烧道菜;另一道是特色题,由选手自选菜肴、药材烹饪。

9月21日,上午10时,卢红弟下厨。他经营自家的方山大院已有9个年头,自创的酒坛羊肉已是当地名菜。他今天带来的,却是另两道菜:元胡福贵蹄和药膳坛子鸡。

洗坛子,温碗,加贝母,放鸡,卢红弟整套动作行风流水:“这两道菜是我们店的招牌菜,熟得很,不慌!”

35岁的施宅明,就没这么自在了。他的标准题,是用一道磐安药膳鸡来“解答”的,总共选择了花旗参、白术、当归、黄芪等八味药材,药材配比复杂,他有点慌乱了。

陈士吕,泉溪公社的厨师。他与老板张宝贵多次讨论,确定以天麻秘制鸡和白术焖云蹄参赛。香樟林农家乐的彭宝贤,也是外聘的厨师,他跟老板商量后,带来了天麻桂花鸭和磐安药膳鸡。

90分钟的比赛,香气四溢。最后,陈士吕获得了特金奖。卢红弟获得了金奖。施宅明和彭宝贤获得了银奖。磐安农家乐的大厨们,赢得了自己在药膳大赛的地位。

“我觉得这是应该的。比其他美食,或许我们不行,但药膳,我们自己就是喝着这些药汤长大的,祖祖辈辈就有着这样的基因。”对陈士吕的获奖,老板张宝贵相当坦然。

52岁的张宝贵,是安文镇墨林村人,经营农家乐之前,就是位药农。现在,家里还种着两三亩白术和几百穴的天麻。回忆起种天麻的日子,张宝贵咧着嘴巴笑开了花。“那些年,天麻贵呀!一斤七八十块钱。我就种在村边的山上,海拔七八百米的地方。有些年,一穴就能生几十斤,几百个穴,发了点小财。”

“我最喜欢吃的就是天麻鸡,以前头痛了、身体虚弱了,老妈就给炖上一只。”张宝贵说,上海的游客到磐安多了,知道了天麻的好处,也改变了上海人的饮食习惯。现在许多上海家庭炒菜时,都喜欢扔几片天麻进去食补。

磐安县地处浙中,被称为“群山之祖,诸水之源”。独特的地理条件,孕育了磐安的优久的中药材种植史。据史料记载,宋代时药材已贩运宁、绍商埠转外销,其中玉竹等列为贡品。全县境内有药用植物1219种,占我省的68%.我省的“浙八味”中,白术、元胡、浙贝母、玄参、白芍等五味道地药材,就产于磐安(俗称“磐五味”).

卢红弟家祖祖辈辈都是种药材的,尤其是以贝母、元胡为多。“我妈对付我们头痛脑热的办法很简单,感冒咳嗽了,丢几只贝母放在水里煮一煮给我们喝,那是很苦很难喝的,但是很有效。”比起贝母汤,卢红弟更爱吃是元胡煮鸡蛋。

元胡制药时,需要清洗煮后晒干。每到元胡收获季节,煮元胡的最后一锅汤,再困难的家庭,妈妈都会煮几只元胡鸡蛋,让一家老小打打牙祭,补补身体。“元胡治老伤病痛特别好。我们山民上山干活,难免有个跌倒摔跤的,元胡鸡蛋吃了就好得快。”卢红弟说,他参赛的两道菜肴,就是从母亲的秘方中演化出来的。

“药食同源。中药材丰富的磐安,理应给大家提供最健康、美味的美食。”磐安县副县长陈新森说,磐安有315家农家乐,各家都有药膳,来磐安就能做个健康的“吃货”。

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