水晶肘子的正宗做法

水晶肘子是一道非常有名的四川菜，以其酥软脆口的肘子，配上辣椒和蒜末的特色调料，成为众多美食爱好者的最爱。下面是水晶肘子的正宗做法：

材料：

1. 猪肘子（约2公斤）

2. 料酒（适量）

3. 姜块（适量）

4. 八角（适量）

5. 花椒（适量）

6. 干辣椒（适量）

7. 大蒜（适量）

8. 生姜末（适量）

9. 盐（适量）

10. 糖（适量）

11. 醋（适量）

12. 生抽（适量）

13. 老抽（适量）

14. 麻油（适量）

步骤：

1. 首先将猪肘子用清水冲洗干净，去除血水和杂质。然后将猪肘子放入沸水中汆烫3分钟，捞出备用。

2. 继续用清水将猪肘子冲洗干净，去除浑浊物质。然后将猪肘子放入炖锅中，加入适量的水，再放入姜块、八角和花椒，用中小火慢慢炖煮2小时至猪肘子变得酥烂。

3. 在炖煮的过程中，准备好肘子的调料。将干辣椒剪成小段，大蒜剁成末。

4. 将炖煮好的猪肘子捞出，抹干水分。然后将炖煮汤料过滤掉杂质，留下汤汁备用。

5. 在炒锅中加入适量的油，将炖煮好的猪肘子放入油中煎制，直到两面变得金黄酥脆。

6. 在另一个炒锅中加入适量的油，放入干辣椒和蒜末炒香，然后加入炖煮汤汁煮沸。

7. 加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽和姜末搅拌均匀，煮沸后关火。

8. 将煎好的猪肘子放入准备好的酱汁中，浸泡10分钟，使其完全入味。

9. 最后，将浸泡好的猪肘子摆盘，撒上适量的花椒粉和蒜末，再淋上香气四溢的麻油即可。

水晶肘子有着酥脆的外皮和鲜嫩的内部，配上独特的辣椒蒜末酱汁，非常美味可口。希望以上的步骤和技巧能够帮助您成功制作出正宗的水晶肘子。