红烧三角峰的做法

红烧三角峰是一道以三角峰（又名清水鱼）为主要原料的传统川菜。这道菜色泽鲜亮，咸香味浓郁，口感鲜嫩，肉质鲜美，深受人们的喜爱。下面我将介绍一下红烧三角峰的做法。

主料：

1. 三角峰一条（400克左右）

2. 青椒适量

3. 生姜适量

4. 大葱适量

5. 料酒适量

6. 蚝油适量

7. 酱油适量

8. 盐适量

9. 白糖适量

10. 清水适量

11. 植物油适量

辅料：

1. 火腿适量

2. 香菇适量

3. 黄豆芽适量

4. 黄鳝适量

步骤：

1. 将三角峰洗净，用剪刀将鱼身两侧切开，去除鱼腹内脏，再剪去鱼头、鱼尾和鱼鳍，切成段。放入盆中，加入料酒拌匀，腌制10分钟。

2. 煮水，水开后放入三角峰段焯水，焯水时加入少许姜片，用以去除腥味。待水开后焯水3分钟，捞出沥干备用。

3. 热锅倒入适量的植物油，倒入葱姜炒香。

4. 将焯水过的三角峰段放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入适量料酒和酱油，炒匀。

6. 加入蚝油和白糖，用中小火翻炒。

7. 加入清水，水量刚刚漫过鱼身，大火烧开。

8. 放入腌制好的火腿、香菇、黄豆芽和黄鳝。

9. 添加适量的盐，尝一下味道，可以根据个人口味再调整。

10. 将锅的火候转小，焖煮约10-15分钟，直至三角峰熟透。

11. 出锅前可以适当收汁，让鱼身更入味，汤汁更浓郁。

12. 最后将煮好的红烧三角峰盛出，装盘，用切好的青椒和姜末点缀在上面即可。

小贴士：

1. 红烧三角峰入味需要时间，所以焖煮的时间要足够长。

2. 火腿、香菇等辅料可以根据自己的口味进行调整，也可以根据季节和个人喜好添加其他适合的蔬菜。

3. 在做三角峰时要注意控制好火候，翻炒的时候尽量轻一些，避免鱼肉碎掉，影响口感。

以上就是红烧三角峰的做法，希望对您有所帮助，尽情享受这道美味的川菜吧！