正宗凉拌鸡爪的做法

正宗凉拌鸡爪是一道具有浓郁中式口味的凉菜，具有爽口、嫩滑、香辣的特点。下面是制作正宗凉拌鸡爪的做法：

材料：

1. 鸡爪：500克

2. 姜：适量

3. 大葱：适量

4. 料酒：适量

5. 生抽：适量

6. 老抽：适量

7. 调味料：适量（糖、盐、白胡椒粉、花椒粉）

8. 香菜：适量

9. 辣椒：适量

10. 蒜：适量

做法：

1. 将鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入姜片和大葱段，加入料酒煮沸。

2. 将鸡爪焯水，将锅中的沸水倒掉，再加入冷水，将鸡爪洗净备用。

3. 将洗净的鸡爪放入锅中，倒入适量的料酒，煮沸后关火焯水，将焯水的鸡爪捞出备用。

4. 将焯水的鸡爪放入凉水中浸泡片刻，使之更加嫩滑。

5. 将鸡爪沥干水分，放入容器中，加入适量生抽和老抽，腌制10-15分钟，使鸡爪入味。

6. 撒上适量的糖、盐、白胡椒粉和花椒粉，均匀涂抹在鸡爪上。

7. 热锅凉油，将切成末的蒜爆香，加入切成段的辣椒炒香。

8. 将爆香的蒜和辣椒倒入腌制好的鸡爪上，搅拌均匀，使调料均匀附着在鸡爪上。

9. 撒上适量的香菜末，拌匀即可。

总之，制作正宗凉拌鸡爪需要经过焯水、腌制、调料拌匀等步骤，这样能够保证鸡爪的嫩滑口感和香辣味道。这道菜可以作为凉菜搭配米饭、面条等食用，非常适合夏季食用，可以去火解暑，增加食欲。