自制腊鱼的做法

自制腊鱼是一种传统的中国家常菜，口感鲜咸美味，配上米饭或者面条都很美味。下面是一种简单的腊鱼的自制做法：

材料：

1. 新鲜的鳗鱼或者草鱼

2. 盐

3. 干辣椒

4. 葱姜蒜

5. 料酒

6. 白糖

7. 鸡精

步骤：

1. 鱼的处理：将新鲜的鱼洗净，切成两段或者三段，取出内脏。将鱼放在清水中浸泡20分钟，去掉多余的腥味和血水。

2. 腌制鱼肉：将腌制用的盐均匀地撒在鱼的表面，放入冰箱腌制1-2天。腌制的时间越久，口感会更好。每隔几个小时，翻转鱼身，均匀腌制。

3. 晾晒鱼肉：将腌制好的鱼取出，擦干水分，放在通风的地方晾晒，阴干2-3天。可以在阳光下晒干，也可以在阴凉处晾晒。

4. 准备腌渍料：取干辣椒、葱姜蒜切碎备用。

5. 烹饪腊鱼：取一锅加热水，放入适量的盐、料酒、葱姜蒜和白糖，等水烧开后，放入晾晒好的鱼。煮沸后转小火煮，一边轻轻翻动鱼身，让腌渍料更好地渗透到鱼肉中。

6. 煮熟腊鱼：煮约5分钟左右，根据鱼的大小而定。用筷子轻轻**鱼身，感觉到鱼肉变得松软，没有硬度感即可，表示腊鱼已经煮熟了。

7. 调味：将煮熟的腊鱼捞出，放在切碎的干辣椒末和鸡精上拌匀，均匀涂抹在鱼身上。

8. 晾晒腊鱼：将涂抹了调味料的腊鱼晾晒2-3天，让调味料更好地渗透到鱼肉中，使鱼肉更加入味。

小贴士：

1. 在腌制鱼肉的时候，可以根据个人口味加入适量的五香粉和孜然粉等调料提升口感。

2. 晾晒的时间可以根据个人口感进行调整，如果喜欢口感更干而有嚼劲，可以晾晒的时间长一些；如果喜欢口感更嫩滑，晾晒的时间可以短一些。

3. 在烹饪腊鱼的时候，火候要掌握好，避免过火导致鱼肉变硬。

4. 储存腊鱼时，可以放在常温下保存，或者装在密封袋中冷藏保存，保质期可以达到一周甚至更长。

希望这个简单的自制腊鱼的做法对你有帮助，享受美食的同时也能体验到自己动手制作的乐趣。